Arroz Tamboril

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- 2 tomates maduros partidos em cubos

- 1 folha de louro

- 500g tamboril

- 6 gambas grandes

- Sal

- Pimenta

- 75 ml de azeite

- 1 malagueta verde (com ou sem sementes) partida em pedacinhos

- 250g arroz (eu usei agulha)

- 1L de água

- 50 ml de vinho branco 

- 1 ramo de ervas frescas (eu usei salsa, coentros e hortelã)

Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite, deixa-se fritar durante 4 minutos. Aqui não me apetece um refogado muito forte, em que a cebola fica dourada. Com este arroz,  apetece-me a doçura da cebola apenas ligeiramente melosa mas com o forte caracter do alho presente.

De seguida coloca-se o tomate, o louro e a malagueta,  deixa-se cozer cerca de 10 minutos. Aqui sim , convém que fique um refogado de tomate bem apurado. Acrescenta-se o tamboril e as gambas, deixa-se cozer e nesta altura dever-se-á acrescentar a restante água, de forma a que o arroz obtenha o máximo paladar do marisco e do peixe. Rectificar os temperos(sal e pimenta).

Quando o peixe e as gambas estiverem cozidos, retiram-se e reservam-se. Coloca-se o arroz e aguarda-se que esteja cozido, pessoalmente não gosto do arroz muito cozido, pelo que desligo o arroz uns minutos antes do tempo ideal de cozedura.

Finalmente quando o arroz estiver cozido, juntamos o vinho, peixe, gambas, e o ramo de ervas frescas, deixamos que ferva durante 1 minuto em lume forte.

E um bom vinho branco ou rosé para acompanhar...